Klassieke carbonara met pancetta

Name: klassieke carbonara met pancetta
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 eieren, lichtgeslagen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; 1 (454 gram) penne pasta; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 200 gram gesneden pancetta, gehakt; 1/2 theelepel nootmuskaat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten, geroosterd; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel zwarte peper; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte Italiaanse platte peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas

Dit is de klassieke versie van carbonara die ik ben opgegroeid met eten. Het wordt gloeiend heet gegooid met extra Parmezaanse kaas en gehakte Italiaanse peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren, room en 1/4 liter Parmezaanse kaas in een kom. Buig goed door en zet apart.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot al dente, of gedurende 8 tot 10 minuten. Giet de pasta af, doe het dan terug in de pot (van het vuur) en dek af om warm te blijven .
Verwarm ondertussen de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan; voeg de ui toe en kook tot transparant, ongeveer 8 minuten. Verwijder de ui van de pan; plaats in een kom en dek af om warm te blijven.
Gebruik dezelfde koekepan, kook de pancetta op matig vuur tot hij bruin is en gooi met nootmuskaat. Giet af op papieren handdoeken.
Combineer de pasta, ui, pancetta, pijnboompitten, zout en peper in dezelfde grote koekenpan op een laag vuur. Roer het eierkamermengsel zachtjes door en laat het zachtjes gaar worden zodat de eieren niet roeren. Kook tot het net is opgewarmd.Verwijder van de hitte en meng met peterselie en blijf een kopje met een inhoud van 130 ml met Parmezaanse kaas. Onmiddellijk bewaren.