Pesto alla trapanese

Name: pesto alla trapanese
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 bosje verse basilicum, gehakt; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 130 liter extra vierge olijfolie, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 190 ml met geblancheerde amandelen; Een kom met een inhoud van 1 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel citroensap; 1 (227 gram) pakket spaghetti

Pesto trapanese is een pesto gemaakt met tomaten, basilicum en amandelen die afkomstig zijn van Sicilië. Een snel en gemakkelijk vegetarisch pastarecept.

Ingrediënten

Bereiding

Knijp de knoflook fijn met een vijzel en een vijzel. Voeg basilicumblaadjes geleidelijk toe, maak cirkelvormige bewegingen met de stamper, totdat een gladde pasta ontstaat. Breng een seizoen met zout. Breng het over naar een kom en meng in olijfolie.
Voeg amandelen toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en roer, terwijl je roert, tot geurig en lichtbruin, 3 à 4 minuten. Voeg toe aan de vijzel en stamper en plet in een grof meel.Gemeng met basilicumpasta in de kom.Room in de tomaten en voeg toe meer olijfolie als je van meer saus houdt. Mix in Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten. Verdun en meng met pesto.