Chili colorado

Plaats chilipepers en 3/4 liter water in een middelgrote soeppan en breng aan de kook.Verwijder van het vuur en steil 30 minuten om te verzachten.Strain in een kom en bewaar het koken. Plaats de chilipepers en een deel in een blender, en pureer tot een gladde massa. Voeg meer toe als dat nodig is om een ​​zachte saus te vormen. Laat de saus door een zeef met fijn gaas glijden om eventuele zaden en de harde schil te verwijderen; opzij zetten.

Snijd het vlees in stukjes van 2,5 tot 5 centimeter. Meng in een middelgrote kom bloem, zout en peper. Leg de stukjes vlees in het gekruide meel; opzij zetten.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.Sla met een ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.Voeg stukjes vlees een voor een toe, zodat de pot niet te vol is en kook tot het gelijkmatig bruin is.Verwijder gekookt vlees, en ga door met het invriezen van het resterende vlees.Terug het gekookte vlees aan de pot.Roge in het mengsel van gepureerde chili.Voeg bouillon toe om de stukjes rundvlees of de persoonlijke voorkeur te dekken.Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur.Verbind het vuur tot de laagste stand en laat sudderen voor 3 uur, of totdat het vlees zacht is. Indien nodig, pas het met meer bouillon aan tijdens het koken.