Chili-wreef ribeye steak met esdoorn-bourbon boter

Maal de cacaobonen in een poeder met een kruidenmolen. Combineer met de chilipoeder, bruine suiker, zout, gerookte paprika en een paar zwarte peperzwoerd. Gebruik een vork om de kruiden samen te kloppen.

Verwijder de biefstukken uit de koelkast en dep ze droog met een papieren handdoek. Spreid beide kanten royaal met het kruidenmengsel en gebruik je handen om de kruiden in het vlees te wrijven. Leg opzij op kamertemperatuur gedurende 30 minuten of bewaar tot 8 (Als u de koelkast inneemt, haal de biefstuk dan 30 minuten voor het koken uit de oven, zodat deze op kamertemperatuur komt.)

Om de boter voor te bereiden, klop je de bourbon en de ahornsiroop samen met een vork. Combineer dit met de boter in een kleine kom en gebruik de vork om de boter in de boter te stoven. Als de boter verder verweekt, ga dan van stampen naar kloppen. Ten eerste lijkt het niet alsof de wil zich vermengt met de boter, maar blijf doorgaan totdat het meeste is opgenomen. Schaaf de boter op een stukje vetvrij papier. Rol het op en draai de uiteinden. Pas weer in tot je klaar bent serveer de steaks.

Om de biefstuk te bereiden, plaatst u een rek ongeveer 15 centimeter onder het grillelement in uw oven. Plaats een gietijzeren of ovenveilige koekepan op het rek en zet de grill op hoog. Laat de oven en de pan ongeveer 5 uur warmen minuten - tot een druppel water dat op de pan is gesprongen, onmiddellijk verdampt.

Zet een keukenventilator aan of open een raam. Haal de koekenpan uit de oven met behulp van dikke ovenwanten en leg het vuur boven op de kookplaat. Voeg een scheutje olie toe aan de pan en wervel om de bodem te bedekken.

Gebruik de keukentang en plaats de steaks in de pan - ze moeten onmiddellijk beginnen te sissen. Kook 30 seconden en gebruik de tang om ze naar de andere kant te draaien. Neem nog eens 30 seconden en plaats de pan vervolgens in de oven onder de grill. Kook gedurende 2 minuten in de oven, en (voorzichtig) trek de koekenpan uit en keer de steaks weer open. Plaats de koekenpan terug onder de grill en bak nog 2 minuten - een totaaltijd van 4 minuten in de oven. Op dit punt , de steaks zijn medium-zeldzaam. Neem met tussenpozen van 1 minuut extra goed gaardere biefstukken.

Verwijder de biefstukken uit de oven en breng ze over naar een snijplank. Ga met folie en rust gedurende 5 minuten.

Om te serveren, snijd de steaks tegen het graan in dikke plakken en schik op een bord. Voeg een klontje van de esdoorn-bourbon boter over de bovenkant toe. Eet onmiddellijk.