Chipotle kip en zwarte bonen met Spaanse rijst

Name: chipotle kip en zwarte bonen met Spaanse rijst
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 kippendijen zonder been (ongeveer 400 gram); 1/2 theelepel knoflookzout; 2 eetlepels canola-olie; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met stevige salsa; 1 chipotle peper in adobo saus, fijngehakt; 2 pakjes (elk 249 gram) kant-en-klare Spaanse rijst; Een kop met een inhoud van 130 ml met versnipperd Mexicaans kaasmengsel of Monterey Jack-kaas; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie

Chipotle-pepers voegen rokerige hitte toe aan deze zippy kip- en rijstschotel. Haal restjes en spullen in paprika's voor een smakelijke twist. - Carolyn Collins, Freeport, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi kip met knoflookzout. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruine kip aan beide kanten. Roer de bonen, salsa en chipotle peper erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, 6-8 minuten of tot een thermometer in de kip is geplaatst, staat op 170 °.
Bereid ondertussen rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer kip met bonen en rijst; bestrooi met kaas en koriander.