Chocolade-behandelde amandelcake

Dit is een vochtige cake met een mooie smaak. Het heeft verschillende stappen, maar ze zijn vrij eenvoudig. Van de nieuwe Spaanse tabel, gepost voor zwt3 prep tijd inclusief kook- en koeltijden.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de amandelcake - plaats de amandelen en 130 liter suiker in een keukenmachine en verwerk tot zeer fijn gemalen.
Plaats de eieren in een warme mengkom en met behulp van een elektrische mixer, klop ze tot ze ongeveer 1 minuut zacht zijn.
Voeg de resterende 130 liter suiker toe en blijf op hoge snelheid kloppen tot de eieren lichtgeel en ongeveer drievoudig in volume zijn, 3 tot 4 minuten.
Werk in porties, klop het amandelmengsel en het meel erdoor, afgewisseld met de olijfolie en melk.
Roer de citroenschil en kaneel erdoor.
Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 °.
Bekleed de bodem van een springvorm van 23 centimeter met een cirkel van vetvrij papier.
Blader het papier en de zijkanten van de pan royaal.
Schaaf het beslag in de voorbereide springvorm en tik erop op een toonbank om het beslag waterpas te zetten.
Bak de cake op het middenrek tot een cake-tester of tandenstoker die in het midden is gestoken, schoon uitkomt, ongeveer 45 minuten.
Laat de cake ongeveer 20 minuten op een rooster afkoelen.
Terwijl de cake afkoelt, maakt u de rum siroop: plaats de rum en suiker in een kleine steelpan.
Voeg 130 liter water toe en verwarm, roer op een middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 2 minuten.
Draai een dun mes rond de zijkant van de cake om het los te maken en verwijder vervolgens de zijkant van de pan.
Keer de cake om op een bord en verwijder de bodem van de pan en het vetvrij papier.
Prik de cake helemaal in met een vork en bestrijk het royaal met de rum siroop, wachtend tot de siroop geabsorbeerd is voordat je er meer op poetst.
Bedek de cake losjes met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur staan om de siroop volledig te absorberen.
Maak de chocolade ganache - plaats de room in een kleine, zware pan en verwarm het op een middelhoog vuur tot het heet is maar niet kookt en begint te bubbelen langs de rand.
Plaats de chocolade in een metalen kom en giet de warme room eroverheen tegelijk.
Laat de room staan terwijl de chocolade smelt, 2 tot 3 minuten.
Gebruik een rubberen spatel om het chocolademengsel langzaam en in een cirkelvormige beweging te roeren, beginnend in het midden van de kom en werk je weg naar de zijkant.
Zorg ervoor dat u niet te hard beweegt of dat u te veel lucht toevoegt aan de ganache.
Blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten en volledig is gemengd met de room.
(Als door sommige chandce de ganache breekt - er olieachtig of gestremd uitziet - kun je dit oplossen door 60 liter zware room te verwarmen, door te laten sudderen in een kom en de gebroken ganache beetje bij beetje in te kloppen).
Laat de ganache staan bij kamertemperatuur tot verdikt maar smeerbaar, ongeveer 1 uur.
Plaats de cake op een taartschotel, spreid de ganache royaal over de bovenkant en zijkanten en laat 30 minuten tot 1 uur voordat u het serveert, afkoelen.