Chocolade-koffie tequila cupcakes

Name: chocolade-koffie tequila cupcakes
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter meel (voor cake); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker van banketbakkers bevat (voor glazuur); Een kopje met een inhoud van 190 ml met cacaopoeder (voor cake); 1,5 theelepels bakpoeder (voor cake); 0.25 theelepel koosjer zout (voor glazuur); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met magere karnemelk (voor cake); 130 liter kokosolie, verwarmd tot vloeibaar (voor glazuur); 57 gram tequila, blanco (helder, voor cake); 2 limoenen, zested (voor glazuur); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker van banketbakkers bevat (voor glazuur); 170 gram zwarte koffie, afgekoeld (voor cake); 2 eieren, lichtgeklopt (voor cake); 1 theelepel vanillepasta (voor glazuur); 130 liter kokosolie, verwarmd tot vloeibaar (voor glazuur); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker van banketbakkers bevat (voor glazuur); 6 eetlepels magere melk (voor glazuur); 1 theelepel vanillepasta (voor glazuur); 0.25 theelepel koosjer zout (voor glazuur); Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosvlokken (voor glazuur); 2 limoenen, zested (voor glazuur)

De hoeveelheid in de beslag - plus tequila die moet verdampen - betekent dat deze langer zullen duren om volledig te koken dan de meeste cupcakes. Maar volgens mij zijn ze het wachten waard.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 88 Line liter pan met papieren voeringen.
Meng bloem, witte suiker, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een mengkom.
Meng in een andere kom karnemelk, tequila, vloeibaar gemaakte kokosolie, limoensap, bruine suiker, koffie, eieren en vanille. Meng goed om te combineren.
Giet natte ingrediënten in droog, en meng het met behulp van een elektrische mixer totdat het is verwerkt. Giet het beslag in cupcake liners tot een laagje van 0,66.Bake Een kom met een inhoud van 506 liter die minuten bevat of totdat een tandenstoker er netjes uit komt. Wegens alle in het beslag, dit duurt langer dan normaal.
Haal cupcakes uit cupcakeblikjes en laat het minimaal 10 minuten afkoelen op een rek.
Als cupcakes volledig zijn afgekoeld, meng dan de overgebleven kokosolie tot deze erg wit en romig is. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter suiker, vanille en 2 eetlepels suiker en klop tot een gladde massa. Voeg alle resterende ingrediënten behalve kokosvlokken en limoenschil en mix op lage snelheid totdat de gewenste consistentie is bereikt. Blend in kokosnootvlokken met de hand.
Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, bedek ze dan met glazuur. Bestrooi de limoenschil op de bovenkant van de cupcakes voordat het glazuur een kans heeft om in te stellen.
Bewaar cupcakes in de koelkast (kokosolie heeft de neiging vloeibaar te worden bij kamertemperatuur, waardoor de frosting zal lopen).