Chokladbiskvier (Zweedse chocolade meringue cookies)

Name: chokladbiskvier (Zweedse chocolade meringue cookies)
Cook time: 12 min
Total time: 97 min
Yield: 30
Cuisine: Scandinavisch
Ingredients: 3 eiwitten; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geblancheerde amandelbomen, fijngemalen; Een kop met een inhoud van 190 ml die broodkruimels bevat; buttercream:; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezoet cacaopoeder bevat; 6 eetlepels ongezouten boter, of meer als dat nodig is; 2 theelepels vanille-extract; 2,5 centimeter zout, of naar smaak; Glazuur:; 142 gram halfzoete chocoladebrokken; 6 eetlepels ongezouten boter, of meer als dat nodig is

Het recept van mijn Zweedse moeder is niet eenvoudig, maar de resultaten zijn de moeite waard! Een basislaag van delicate, amandel- en meringue wordt belegd met chocolade botercrème en vervolgens geglazuurd met donkere chocolade. Bewaar in de koelkast of vriezer.

Ingrediënten

Bereiding

Klop het eiwit in een glazen, metalen of keramische kom tot er zich medium pieken vormen. Regenereer in witte suiker met een draaiende mixer; klop tot grondig gecombineerd. Vouw in amandelen en broodkruimels fijn tot alles gelijkmatig is.Laat meringue beslag rusten gedurende 10 tot 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C) .Lijn 2 bakplaten met bakpapier.
Roer suiker en cacaopoeder van banketbakkers samen in een kleine kom.
Klop 1/4 liter boter in een grote kom tot een gladde massa. Voeg het suikermengsel van banketbakkers toe in 2 tot 3 toevoegingen, meng grondig na elke toevoeging. Meng in vanille-extract en zout tot ze gecombineerd zijn.
Schep schuimgebak beslag op bakplaten in 2-eetlepel porties.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze stevig maar niet bruin is, 10 tot 12 minuten. Koel op de bakplaten gedurende 5 minuten. Breng koekjes over naar een koelrek om volledig te koelen, ongeveer 10 minuten.
Draai elke meringuekoekje om; bevriezen met 1 tot 2 eetlepels van het botermengsel. Rangschik op een vlakke plaat of bakplaat.
Bevries meringue cookies tot ze stevig zijn, 30 tot 45 minuten.
Combineer halfzoete chocolade en 6 eetlepels boter in een magnetronbestendige kom. Magnetron in intervallen van 30 seconden, roeren na elk interval, tot het glazuur glad is.
Doop elke koekje in het glazuur, met de gemoffelde kant naar beneden, totdat het volledig is gecoat.Regel in of vries in tot het is gezet.