Chorizo aardappel quesadillas

Name: chorizo aardappel quesadillas
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 -2 ui, fijngehakt (naar wens); 1 gekookte chorizo-worst, omhulsel verwijderd en geperst; 2 rode aardappelen, gepeld en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die salsa bevat (zelfgemaakte beste); Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïskorrel; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde monterey jack-kaas; 4 grote meel tortilla's

Dit is een stevige maaltijd, ik verdubbel om restjes te hebben en serveer met een mooie groene salade. Recept van Canadian Living maart 2001.

Ingrediënten

Bereiding

Bak uien en worst in olie, in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, af en toe roeren.
Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe, kook 5 minuten of tot ze goudbruin zijn, verhoog de tijd met 7-10 minuten indien nodig.
Roer de salsa, maïs, fijngehakte koriander en zout erdoor.
Lepel Een kom met een inhoud van 1/4 liter die op de helft van elke tortilla zit, bestrooi met kaas, vouw de onbedekte helft over de vullinghelft.
Bak in de oven op 350 tot de kaas gesmolten is of in een koekenpan gedurende enkele minuten aan elke kant (ik gebruik de oven).