Chorizo en roerei ontbijttaco's

Name: chorizo en roerei ontbijttaco's
Cook time: 23 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 4 maïstortilla's; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte extra scherpe witte cheddar kaas; 4 grote eieren; 4 eetlepels gehakte verse koriander, verdeeld; 198 gram verse chorizoworst, omhulsel indien nodig verwijderd; 4 groene uien, in plakjes; zure room; hete saus of salsa

Deze ontbijttaco's zijn alleen zo pittig als de chorizo en salsa die je kiest, maar ze pakken zeker smaak in.

Ingrediënten

Bereiding

Borstel een grote anti-aanbak koekepan met olijfolie of plantaardige olie.Char tortilla's boven een gasvlam of direct op een elektrische brander tot ze zwart worden op de plekken en draai ze met een tang.Begin tortilla's in een laag in koekepan.Sprenkel elke tortilla met een kopje met een inhoud van 60 ml geraspte kaas en apart zetten.
Klop de eieren en 2 eetlepels koriander in een middelgrote kom.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak de chorizoworst in een zware, middelgrote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot hij gaar is en open met de achterkant van de lepel, ongeveer 5 minuten.
Voeg groene uien toe en bak 2 minuten.
Voeg het eimengsel toe en roer tot het heel zacht is, ongeveer 1 minuut.
Verwijder het eimengsel van het vuur.
Kook tortilla's in de koekenpan op hoog vuur tot ze beginnen te knisperend op de bodem, maar nog steeds zacht en buigzaam, ongeveer 1 minuut.Divideëenmengsel onder tortilla's en bestrooi met de resterende 2 eetlepels koriander. Vouw elke tortilla doormidden.
Serveer met zure room en hete saus, indien gewenst.