Chuckwagon beans (frijoles a la charra)

Een smakelijk Mexicaans bijgerecht dat zo heet kan zijn als je het wilt, afhankelijk van het aantal jalapeñopepers dat je gebruikt. Je hoeft de bonen niet een nacht te laten weken, wat fijn is.

Spoel de bonen grondig af met koud water.
Meng de bonen, water en ham in de oven. Verhit het water en zet het vuur laag (sudderen) en dek af.Simmer ongeveer 1,5 uur. De bonen moeten zacht zijn, maar niet zacht.
Na de 1,5 uur koken bonen, verwarm olie in koekepan en kook uien tot ze zacht zijn. Voeg tomatenpuree, knoflook en jalapeño pepers toe aan de ui, goed roerend gedurende ongeveer 30 seconden.
Voeg het uienmengsel en het zout toe aan de bonen, roer goed, dek af en kook ongeveer 30 minuten. De bonen moeten zacht zijn.
Verwijder hamkop van bonen.Verwijder vlees van het bot.Chop vlees en keer terug naar bonen.
Voeg cilantro toe aan bonen en serveer met frites.