Ciabatta (een Italiaans brood)

Deeg: voeg de gist toe aan de melk, roer en laat hem 3-4 minuten staan ​​om er zeker van te zijn dat de gist goed werkt (hij zou op moeten schuimen).

Voeg het gistmengsel, water en olie toe aan de spons en meng met een deeghaak.

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter meel en het zout en kneed gedurende 2 minuten op lage snelheid. Voeg de resterende bloem langzaam toe en kneed nog 3 minuten, voeg meer water toe, totdat het deeg begint te trekken zijden van de kom.

Het deeg moet vrij zacht en nat zijn - heel erg als een dikke modder - daarom kan het niet met de hand gekneed worden. Voeg de laatste bloem langzaam toe. Voeg zo nodig wat meer water toe (mogelijk moet je stoppen met mixer om de zijkanten van de kom één of twee keer te schrapen. Als het deeg kneedt, zie je dat het van een plas modder verandert in een kleverig deeg met lange, lange reeksen gluten die zich vormen en zich uitstrekken van de zijkanten van de kom tot de bal van deeg op de haak).

Dek af of plaats het in een grote, geoliede kom en laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plaats of tot het in GROOTTE en bubbelig is.

Pak drie bakplaten en strooi ze met bloem. Neem een ​​spatel en lepel voorzichtig een derde van het nog steeds erg kleverige deeg op elk. Probeer het deeg niet te leeg te laten lopen, hoewel het wat zal laten leeglopen, je kunt het niet echt helpen .

Aangezien ciabatta slipper in het Italiaans betekent, probeer elk brood in de lengte van de schoen van een man te maken. Als je het deeg aan één kant uitschept, en een beetje je spatel gebruikt om het in een lint langs de bakplaat te geleiden, kun je het licht behouden strengen of strepen in het deeg, wat er mooi uitziet als het wordt gerooid en gebakken. De broden zullen waarschijnlijk ongeveer een centimeter dik zijn. Als je ze een mooiere vorm wilt geven, meel dan je handen licht en laat ze de randen in een langwerpige vorm. Denk aan schoenen, niet aan brood! Denk rustiek aan - maak de broden niet overdreven netjes en perfect, je wilt een rustieke uitstraling. Blader weer met de handen en bestrijk ze zachtjes op de toppen van de broden, of strooi ze met bloem als je bang bent ze te smoren .

Het deeg zal op dit moment nog steeds als lijm zijn, dus probeer het niet eens te verwerken. Het is een puinhoop, en zo moet het zijn. Laat ze 30-40 minuten staan, of tot iets minder dan dubbele.

Verwarm de oven voor op 220 ° C/425 ° F.

Bak het brood 25-30 minuten (22-25 minuten bij gebruik van stenen of tegels) of tot het brood net goudbruin begint te kleuren. Ruik of spat de eerste 10 minuten twee keer licht in met water (sproeien gaat sneller) - u wilt niet dat de warmte uit de oven ontsnapt).

Enjoy!