Cincinnati spaghetti

Name: cincinnati spaghetti
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels EVOO; 2 tot 3 sneetjes rokerig spek, fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met runderstock, plus extra voor opwarmen; 3 eetlepels Worcestershiresaus, oogbol het; 2 eetlepels ancho chili poeder of chilipoeder mix, een paar palmen; 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder; 1 eetlepel gerookte zoete paprika, een handpalm; 1,5 theelepeltjes gedroogde oregano, licht geplet in de handpalm, ongeveer een halve handpalm; 1 theelepel piment, 0,33 handpalmvormig; 1/2 theelepel gemalen kaneel, oogbol de hoeveelheid in je handpalm; 4 tot 5 grote teentjes knoflook, fijngehakt; Ingelegde jalapenoplakken; Finley gesneden rauwe witte, rode of groene uien; 2,5 gezonde centimeter gemalen kruidnagels; Eén tomatensaus van 397 gram; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met runderstock, plus extra voor opwarmen; Eén tomatensaus van 397 gram; Eén 397 gram kan rode bonen, uitgelekt; Eén tomatensaus van 397 gram; Zout; 600 gram bucatini of spaghetti; Finley gesneden rauwe witte, rode of groene uien; Shredded Cheddar; Geraspte Parmigiano-Reggiano; Ingelegde jalapenoplakken; Gehakte verse koriander of peterselie

Cincinnati Spaghetti

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de EVOO in een grote Nederlandse oven of soeppan, op een middelhoog vuur. Voeg het spek en de crisp toe.Voeg het rundvlees en de bruine goed toe. Voeg het Worcestershire, chili poeder, cacaopoeder, paprika, oregano, piment, kaneel, knoflook toe , jalapenos, uien en kruidnagels. Kook tot de uien zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe, roer een minuut en voeg dan de bouillon, tomaten, bonen en tomatensaus toe. Voeg aan een bubbel toe en verlaag vervolgens het vuur en laat 45 minuten sudderen, gedeeltelijk afgedekt. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. Verwarm op middelhoog vuur, roer regelmatig, voeg water of bouillon toe te dun als de saus te dik wordt.
Om te serveren, terwijl de saus opwarmt, breng je een grote pan water aan de kook voor de pasta. Breng het kokende water met zout aan de kook en voeg de pasta toe, kook al dente. Haal 1/4 liter zetmeelrijk water weg net voordat je de pasta leegmaakt Voeg het bakwater toe aan de vleessaus, giet de pasta af en breng het terug naar de hete pot. Gooi de pasta met een tang, combineer het zetmeelrijke bakwater en ongeveer twee derde van de saus. Breng de pasta over naar een grote serveerschaal en top met de resterende saus. Zet de uien, Cheddar, Parmigiano-Reggiano, ingelegde jalapeno en koriander voor de schaal.