Riggies met geroosterde groente en ricotta saus

Verwarm de oven voor op 400 F.

Snijd het uiteinde van de knoflookbol af, breng alle teentjes bloot en besprenkel met 2 eetlepels EVOO en breng op smaak met zout en peper. Verpak de bol in folie tot een buidel en bak tot zacht en zoet, 40 tot 45 minuten.

Besprenkel 4 eetlepels EVOO op een bakplaat met anti-aanbaklaag.Halve de aubergine en scoor met een scherp mes om het vlees te arceren.Seasoneer met zout en peper en plaats deze in de olie, met de velkant naar boven.Rast tot zacht, 30 minuten en dan af te koelen.

Kook de rode peper over open vuur op de kookplaat of onder de grill. Koel in een afgedekte kom om te hanteren, schil en zaad.

Verwarm 2 eetlepels EVOO, 2 omwentelingen van de pan, in een kleine Nederlandse oven op matig vuur, voeg de uien en wat zout en peper toe en kook, gedeeltelijk afgedekt, 10 tot 12 minuten. Voeg de tomaten en de basilicum toe. Verdeel de tomaten en Laat 25 tot 30 minuten op laag vuur sudderen.

Verwarm een ​​pan water aan de kook.Kook de pasta tot een beetje verlegen van al dente, 5 tot 6 minuten.Reserveer 130 liter zetmeelrijk kookwater.

Schep de aubergine weg van de schil in de keukenmachine. Verwijder de knoflook uit de buurt van de schil en voeg deze toe aan de verwerker, samen met tomaten en uien, ricotta en geroosterde paprika's. Zuiver de saus tot een gladde en romige saus.

Giet de pasta af en giet terug in de hete pot. Voeg de saus en het gereserveerde pastalawater toe.Verhaal om de kruiden te combineren en aan te passen. Giet in een ovenschaal, bedek met de Parmigiano-Reggiano en pecorino.Cool volledig en bewaar in de koelkast voor een make-ahead maaltijd.

Om te serveren, breng de braadpan naar kamertemperatuur en bak op 190 graden bruin en bruisend.