Mosterd-en-kruid-crusted varkensgebraad

Brine the pork: Combineer 1 liter water, het zout, suiker, knoflook, laurierblaadjes, jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagels in een grote pan of een brede Nederlandse oven (groot genoeg om het varkensvlees vast te houden). Zet op middelhoog vuur, roerend, tot het zout en de suiker lossen op. Voeg een schaal toe met een inhoud van 2 liter die ijsblokjes bevat; af en toe roeren tot de pekel is afgekoeld.

Maak kleine diepe sneden, ongeveer 5 centimeter uit elkaar, over het hele varken en tussen de ribben met behulp van de punt van een schilmes. Voeg het varkensvlees toe aan de pot en dompel de pekel onder; voeg indien nodig meer koud water toe om volledig onder te dompelen.

Plaats een rek in een braadslee en plaats de pan op het laagste ovenrek; Verwarm voorverwarmen op 160 graden. Haal het varkensvlees uit de pekel, dep droog en zet opzij om op kamertemperatuur te brengen. Verwijder 3/4 liter pekel (samen met de specerijen) tot een middelgrote pan; breng aan de kook.Verwijder de hete braadpan uit de oven en laat het varkensvlees voorzichtig op het rek staan ​​met het ruggengraat naar beneden. Voeg de hete pekel toe aan de bodem van de pan.Rast tot het vet grotendeels wordt weergegeven, ongeveer 40 minuten .

Maak ondertussen de korst: Pulse de panko, boter, lente-ui, peterselie, tijm en jeneverbessen in een keukenmachine totdat de kruiden grof gehakt zijn en het mengsel is gecombineerd.

Haal het varkensvlees uit de oven en plaats het opnieuw zodat het met het vlees naar boven ligt; Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de mosterd, bestrooi met het panko-mengsel en klop aan de oven.Terug naar de oven en roosteer nog 50 minuten.

Verhoog de oventemperatuur tot 210 graden en ga door met braden tot de korst knapperig is en een thermometer in de middenregisters 140 F, ongeveer 20 minuten langer. Haal uit de oven, breng over naar een snijplank en laat 20 minuten rusten voordat u gaat snijden.

Foto door Con Poulos