Vis en kreeftencakes

Verwarm de oven voor op 200 F.

Verwarm 3 eetlepels van de boter in een grote (centimeter) bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en paprika toe en kook op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten, af en toe roeren, tot ze zacht zijn. Plaats de vis er bovenop van de groenten en voeg de room, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe. Aan de kook brengen, het vuur lager zetten, afdekken en 6-12 minuten laten sudderen (afhankelijk van de dikte van de kabeljauw), tot de vis gaar is . Leg 10 minuten opzij in de pan en schilfeer de vis in grote stukken met een vork.

Doe 1/2 liter panko in een grote kom. Voeg het kabeljauwmengsel toe, inclusief het koken van de dille, mayonaise, mosterd, citroenschil, eieren, kreeft, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper en meng voorzichtig.

Gebruik als maat een centimeter-ijslepel om het mengsel in 14 (centimeter) viskoekjes te vormen. Plaats de resterende A-kom met een inhoud van 1/2 liter panko op een bord en bedek de cakes helemaal, klop de coating vasthouden. Veeg de bakoven schoon met een papieren handdoek en verwarm 2 eetlepels van de boter en 2 eetlepels olie in de pan op middelhoog vuur. Plaats 5 cakes in de pan en kook 5 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin zijn Beide zijden. Breng de cakes over naar een bladpan en houd ze maximaal 15 minuten warm in de oven. Herhaal, voeg meer boter en olie toe, totdat het hele mengsel is gekookt. Warm houden met de remouladesaus.

Remoulade-saus: Plaats de mayonaise, cornichons, mosterd, azijn, 1,5 theelepel zout en 0,75 theelepel peper in de kom van een keukenmachine die is uitgerust met het stalen mes. Strooi een paar keer totdat de cornichons fijngehakt zijn (niet gepureerd). Overdracht naar een verzegelde container en koelde maximaal 5 dagen.

Foto door Steve Giralt