Cinco de mayo tostadas

Name: cinco de mayo tostadas
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram kippenborsten zonder been, in centimeterkubussen gesneden; 4 limoenen, geperst, verdeeld; 3 eetlepels adobosaus van chipotle-pepers; 3 eetlepels adobosaus van chipotle-pepers; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 3 teentjes knoflook, in plakjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 tomaten, gehalveerd; 2 oren maïs; 1 avocado, in blokjes gesneden; 1 bos verse koriander, grof gehakt, verdeeld; 4 (20 centimeter) volkoren tortilla's; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte bruine rijst bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met geshredderde ijsbergsla; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met tomatillo salsa

Ingrediënten

Bereiding

Combineer kip, het sap van 3 limoenen, chipotle-pepers, adobosaus, 1 eetlepel olijfolie, knoflook, zout en peper in een kom.Marinaat gedurende 20 minuten tot 1 uur.
Verwarm een grillpan voor op middelhoog vuur. Bedek de tomatenhelften en mais met de resterende olijfolie en grill tot ze zwart zijn op de plek, ongeveer 8 minuten. Koel tot ze gemakkelijk te verwerken zijn, ongeveer 5 minuten. Dobbel tomaten en snijd de maïskolven van de maïskolven. Overdracht naar een kom; mix in avocado en 60 liter koriander.
Kip grillen tot het niet langer roze is in het midden, ongeveer 7 minuten.
Plaats intussen bruine rijst in een kom. Meng overblijvend limoensap en koriander. Breng op smaak met zout en peper.
Kip uit de grillpan halen. Grill tortilla's tot aan de randen knapperig, ongeveer 2 minuten per kant. Leg elke tortilla op een dienblad. Leg bruine rijst, kip, sla, tomatensalade en tomatillo salsa gelijkmatig over elke tortilla.