Serano chocoladetaart

Verwarm een ​​oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet en centreer een centimeter taartvorm of lijn het in met bakpapier.

Zeef de bloem en cacaopoeder samen en zet opzij. Combineer de eieren en 190 liter suiker in een mengkom en klop tot heel dik, ongeveer drie minuten. Gebruik een spatel om het bloemmengsel voorzichtig in te vouwen. Schep het beslag voorzichtig in de voorbereide schaal pannen en bakken totdat de bovenkant terug veert als hij lichtjes wordt ingedrukt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er 25 tot 30 minuten schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de pan rusten alvorens volledig op een rooster te laten afkoelen.

Om de eenvoudige siroop te maken, breng 130 liter water en 190 liter suiker aan de kook in een steelpan op middelhoog vuur.Verwijder de pan van het vuur en zet opzij.

Om de Italiaanse meringue te maken, combineer 60 liter water met de 1,75 liter suiker in een steelpan. Meng het mengsel aan de kook, roer om de suiker op te lossen (niet roeren als het mengsel begint te koken). Gebruik een suikerthermometer en breng de suiker naar het zachte bolletje (240 ° F/115 ° C). Terwijl de suiker kookt, sla de eiwitten met een elektrische mixer op middel-lage snelheid tot zachte pieken vormen.

Wanneer de kokende suikersiroop bijna het zachte bolletje heeft bereikt, verhoogt u de mengsnelheid voor de eiwitten tot hoog. Giet voorzichtig de hete suikerstroop in het eiwit tussen de kloppers en de zijkant van de kom. Blijf op hoge snelheid kloppen tot meringue is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Smelt de bitterzoete chocolade in de bovenkant van een dubbele ketel over net nauwelijks kokend water, roer regelmatig en schraap langs de zijkanten met een rubberen spatel om verzenging te voorkomen, net zolang tot het gesmolten is.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot de chocolade op kamertemperatuur is maar nog steeds vloeibaar.

Klop de A-kom op met een inhoud van 2/5 liter die room bevat totdat zich medium-stijve pieken vormen.

Gebruik een rubberen spatel om de gesmolten chocolade in de eiwitmousse te vouwen. Voeg een kopje toe met een inhoud van 80 ml die room bij kamertemperatuur bevat en meng voorzichtig tot het is gemengd. Vouw 0,33 slagroom in het mengsel van chocolademergeel om het lichter te maken ; vouw vervolgens voorzichtig de resterende 0,66 slagroom in.

Om de cake samen te stellen, splitst u de biscuitcake in twee lagen. Zet één cakeblik op een draaitafel of plaat. Breek de cake goed met de eenvoudige siroop. De cake zal letterlijk fungeren als een spons en de siroop absorberen, waardoor hij niet blijft plakken Droog zijn. Spreid 0,33 van de chocoladecrème op de cake uit en bedek deze met de tweede cakevorm. Herhaal met de siroop en de room. Spreid de overgebleven chocoladecrème op de zijkanten van de cake.