Citroen karnemelk cupcakes

Geweldige voorjaarscupcakes van de foodblog Love and Olive Oil. Eitemperatuur-eieren zullen gemakkelijker in het beslag kunnen worden verwerkt. Leg ze 30 minuten uit voordat je gaat bakken. Als je haast hebt, plaats je je eieren gewoon in een schotel van lauw water gedurende 5 tot 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 º C. Lijn een standaard formaat muffinblik met cupcake papier.
Zeef bloem, maïsmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom.
Klop in een grote mengkom boter en suiker op middelhoge snelheid tot licht en luchtig, 3 tot 5 minuten. Voeg eieren en eierdooier toe en sla tot een gladde massa, schraap de zijkanten van de kom naar behoefte. Mix in citroenschil , sap en vanille.
Voeg een bloemmengsel toe, een kopje met een inhoud van 130 ml per keer, afgewisseld met karnemelk, goed kloppend na elke toevoeging. Mix tot er geen droog meel overblijft.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bereide kopjes. Overvuld niet, elke kop mag niet meer dan 0,66 vol zijn, of ongeveer 3 eetlepels. Bak 16 tot 18 minuten of tot de randen licht goudbruin zijn en een tandenstoker in het midden komt uit schoon. Plaats de pan op een rooster en laat hem 2,5 minuten afkoelen, haal dan de liter uit het blik en laat hem volledig afkoelen.
Ondertussen, om glazuur voor te bereiden, poedersuiker in een kom zeven. Voeg langzaam citroensap toe en klop tot een gladde massa; voeg desgewenst 1 tot 2 druppels kleurstof toe. Doop de bovenkant van de gekoelde cupcakes in glazuur, draai ze snel om en plaats ze op het rooster. Spenk met nietparijs of suikerparels, indien gewenst. Geglazuurde cupcakes kunnen het best worden genoten op de dag dat ze worden gemaakt, hoewel ongeglazuurde cupcakes bewaren, bewaard in een luchtdichte verpakking, maximaal 5 dagen.