Citroen wrongel cheesecake

Om citroengestremde melk te maken: Klop citroensap, eidooiers en suiker samen in een zware, niet-reactieve steelpan van 1 liter.Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een hittebestendige spatel of houten lepel tot het mengsel verdikt en de achterkant van de lepel is bedekt, 5 tot 10 minuten. (Het moet 140 ° op een snoepje of thermometer voor direct lezen lezen.)

Verwijder de steelpan van het vuur en schep het mengsel over een kom. Roer de citroenschil en de boter erdoor tot de boter volledig smelt. Houd hem enigszins voor gebruik.De curd kan tot 1 week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Over een dubbele boiler of magnetron kort opwarmen om het in vorm terug te keren. Het zal opnieuw opzetten wanneer gekoeld.

Om korst te maken: Verwarm de oven voor op 350 ° en plaats het rooster in het midden van de oven. Bereid een centimeter springvormpan voor door een cirkel van een perkament te maken die binnen past.

Meng in een kleine kom Graham cracker crumbs, suiker en zout. Roer met een vork de boter erdoor tot alles goed is.Druk het mengsel in de voorbereide pan. Bak 10 minuten. Koel op een rooster terwijl je de vulling voorbereidt.

Om vulling te maken: Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° .In een elektrische standmixer uitgerust met de paddle bevestiging, sla roomkaas op middelmatig lage snelheid tot romig, ongeveer 2 minuten. Schaaf de zijkanten van de kom af. Met mixer op laag, geleidelijk toevoegen suiker, dan meel en tenslotte een centimeter zout. Schaaf de zijkanten opnieuw af.

Schakel over op een gardeopname en ga verder met het mengen van vanille, citroensap en citroenschil. Klop in eieren en dooier, een voor een, schraapkom en klop het minstens twee keer. Blijf op lage snelheid kloppen en voeg zure room toe. Zweep tot goed gemengd; niet overbeat. Het slagman moet licht en enigszins luchtig zijn.

Borstel de zijkanten van springvorm met gesmolten boter.Wikkel de buitenkant van de pan stevig in stevige aluminiumfolie en zorg ervoor dat er geen gaten in de folie zitten. Giet de pan in de pan. Plaats de pan in een grote braadpan en giet heet leidingwater in de grill zodat het komt ongeveer halverwege de vorm van een springvorm. Breng over naar de oven en bak tot de vulling net in het midden is geplaatst, ongeveer 45 minuten. Als de randen eerder uit de pan komen, haal het dan uit de oven. Verwijder onmiddellijk de pan van het water en verwijder folie. Plaats op een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Roer de citroengestremde melk tot een gladde massa (het moet de consistentie van dikke zure room zijn) en spreid over het oppervlak van de cheesecake. Bekleed de springvorm met plasticfolie en koel 8 uur of 's nachts. Om cake uit de vorm te nemen, plaats je een warme handdoek rond de pan om de taart van de zijkanten los te maken . Draai een botermes rond de randen en verwijder het buitenste deel van de pan.