Lichte en luchtige cheesecake

Verwarm een ​​oven voor op 170 graden (175 ° C). Omwikkel de buitenkant van een springvorm met centimeters van centimeters met aluminiumfolie en spuit vervolgens de binnenkant in met een kookspray. Spreid de vanille-wafelkruimels over de bodem en zijkanten van de pan en druk stevig om te hechten.

Klop de eidooiers en de suiker samen in een grote kom. Roer de roomkaas, de zure room en het vanille-extract door tot het glad is. Klop het eiwit op tot het schuimt in een grote glazen of metalen mengkom. Voeg de slagroomroom toe en blijf kloppen tot stijve pieken vormen. Til je klopper op of zwaai recht omhoog: de eiwitten moeten een scherpe piek vormen die zijn vorm behoudt.

Gebruik een rubberen spatel of draadklopper om 0,33 van de eiwitten in het roomkaasmengsel te vouwen. Laat de spatel zachtjes door het midden van de kom lopen, dan langs de zijkanten van de kom, en herhaal tot volledig opgenomen. Voeg de overgebleven eiwitten toe, vouwen tot het geheel is opgelost. Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Leg een braadpan met een vochtige theedoek. Zet de springvorm op de handdoek, in de braadpan en plaats de braadpan op het ovenrek. Vul de braadpan met kokend water om te bereiken halverwege de zijkanten van de ovenschaal.

Bak ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. De cheesecake is klaar als de randen mooi gepoft zijn en het oppervlak van de cheesecake stevig is, met uitzondering van een kleine plek in het midden die zal schudden als de pan zachtjes geschud wordt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur rusten in de oven voordat deze in de koelkast wordt geplaatst en 4 uur tot de nacht wordt afgekoeld.