Citroen zandkoekjes

Meng in een middelgrote kom boter en bruine suiker met een elektrische mixer tot ze gecombineerd zijn. Mix in citroenschil, citroenextract en vanille.

Roer bloem en zout door het botermengsel. Breng het mengsel over op waspapier of plasticfolie. Rol het in een blok (voor het snijden van koekjes) of vorm het in een schijf (voor het gebruik van snijders); wikkel het deeg in de koelkast en laat het 30 minuten in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 160 graden (170 C).

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot 2/3 centimeter dik. Snij koekjes uit met een centimeters rondsnijder en plaats 5 centimeter uit elkaar op niet-ingevette bakplaten. (Of plak koekjes en plaats ze op bakplaten). Haal de deegrestjes op en gooi ze weg.

Bak in de voorverwarmde oven tot de randen licht goudbruin zijn, maar niet bruin, ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat 2 minuten op bakplaat staan. Verwijderen naar een rek en laten afkoelen.