Citroenachtige kersen- of bessenpestcake

Gemaakt voor RSC 12. Deze cake was uiteindelijk een van de beste cakes die ik ooit heb gehad! Het is niet echt een cake en het is geen cheesecake, maar een mengsel van de twee. Wanneer je erbij bijt, ervaar je een fluwelen, stevige textuur, citroenachtige cheesecake-smaak en fruit dat in je mond springt. Als je van fruitige, citroenachtige desserts geniet je zult dit geweldig vinden! Ik heb hierin kersen gebruikt, maar als je de voorkeur geeft aan bosbessen, moeten ze er ook geweldig in zijn. Als de wedstrijd voorbij is, kan ik me voorstellen welk fruit dan ook te gebruiken. * Ik heb het geprobeerd sinds ik een aardbeienversie heb gemaakt en het was te nat. Ik heb ook probeerde een gewone cakemix en roomkaas en het was ook nat, dus ik vermoed dat de ingrediënten voor het ondermijnen de textuur veranderen.

Verwarm de oven voor op 350.
Meng de mascarponekaas, het eiwit en de olie in een mengkom met een elektrische mixer. Zorg ervoor dat u de zijkanten en de bodem van de kom schraapt.
Voeg de cakemix, citroenschil, citroensap en water toe. Klop met de mixer tot hij goed is gecombineerd.
Roer de vrucht erdoor.
Verspreid beslag in een 13x9 ovenschaal (ik gebruikte glas).
Bak 35-40 minuten tot het schoon is en lichtbruin aan de bovenkant is.
Terwijl de cake aan het bakken is, roer je de jello door het kokende water tot het is opgelost en roer dan het koude water in (ik gebruikte een A-kom met een inhoud van 1/2 liter pyrex en de magnetron voor deze stap).
Als de cake klaar is, haal uit de oven en prik gaatjes door de hele cake met een vork. Giet de jello over de cake en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
Wanneer gekoeld zet een deksel op de ovenschaal en zet het in de koelkast. Laat 4 uur of langer afkoelen totdat de jello stevig is.
Verspreid de bovenkant met Cool Whip Lite.
Dit snijdt in mooie stevige vierkanten voor het dienen.

Ik vond het geweldig