Citroengras kokoskerriesoep met courgette noedels

Name: citroengras kokoskerriesoep met courgette noedels
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel kokosolie; 1 stengel citroengras, in blokjes gesneden; 1 eetlepel Thaise groene currypasta; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 0,5 theelepel gemalen verse gember; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 liter plantaardige bouillon; 130 liter water; 2 middelgrote courgette, gesneden met een spiralizer; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden champignons; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met peultjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die babybox choy bevat, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die lente-uitjes bevat, in blokjes gesneden; 1 limoen, juiced; 1 koffielepel koosjer zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 130 ml die koriander bevat, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een steelpan op middelhoog vuur.Voeg kokosolie, citroengras, groene currypasta, knoflook, gember en rode pepervlokken toe.Kook tot geurig, ongeveer 2 minuten.
Voeg bouillon en water toe aan de pan met het citroengrasmengsel en breng aan de kook. Voeg spiraalvormige courgette noedels, champignons, peultjes, paksoi, lente-uitjes en limoensap toe. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Kruid de soep met zout en peper. Voeg de koriander toe. Meng dit om te combineren, pas zo nodig kruiden aan en giet het in kommen.