Citroensoufflépannekoeken

Klop in een kom het eiwit totdat het stijf maar niet droog is.

Reserveren.

Voeg in een keukenmachine of blender de eierdooiers, cottage- of ricotta-kaas, olie, suiker, zout, citroensap en schil (indien gebruikt), bakpoeder en bloem toe en mix tot een glad mengsel.

Vouw het eiwit in.

Verwarm ondertussen een grillplaat met anti-aanbaklaag of een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur, en borstel dan lichtjes met gesmolten boter of olie of besproei met olie.

Giet het beslag, ongeveer ¼ kopje voor elke pannenkoek, op het kookoppervlak.

Kook totdat de topjes bubbelen, draai dan en kook tot de bodems bruin zijn.

Serveer warm met je favoriete toppings.