Cloie's coconut macaroon pie

Vele jaren geleden, toen ik op de lagere school zat, ging ik naar de katholieke school. Mijn moeder bakte om de paar weken een van deze pasteitjes mee naar de pastorie voor de parochiepriesters. Het duurde niet lang voordat een van de zusters vroegen me of mijn moeder ook een van die heerlijke kokostaarten voor hen zou bakken. Dus werd het een ritueel voor mijn moeder om deze te bakken en ze om de paar weken af ​​te leveren aan parochiepriesters en nonnen. Ze vonden het leuk en ik heb altijd stiekem dacht dat die kokostaarten "wonderen" deden voor mijn rapportkaarten.