Cochinita pibil (Mexicaans pulled pork in annatto sauce)

Name: cochinita pibil (Mexicaans pulled pork in annatto sauce)
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: Marinade:; 85 gram achiote pasta; 1 rode ui, gehakt; 2 teentjes knoflook; 1/2 liter sinaasappelsap; 60 liter citroensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; gedroogde oregano; 2,2 kg varkensgebraad; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel reuzel; 3 habanero chiles, gezaaid en in plakjes; 1 rode ui, gehakt; 3 habanero chiles, gezaaid en in plakjes; 60 liter citroensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 1/4 liter lauw water; zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak; gedroogde oregano

Dit cochinita pibil-recept komt rechtstreeks uit Mexico. De schouder van de beer wordt gekookt in een pittige rode annatto-saus, daarna versnipperd en geserveerd met habanero-saus.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer achiote pasta, witte ui, knoflook, sinaasappelsap, citroensap, 60 liter azijn, 2 eetlepels zout, 1 eetlepel zwarte peper en 1 eetlepel Mexicaanse oregano in een blender; mix de marinade tot een gladde massa.
Wrijf varkensvlees met zout en peper en doe het in een snelkookpan. Voeg reuzel toe en giet de marinade over het varkensvlees. Voeg 1/2 liter water toe. Sluit het fornuis goed aan en plaats de drukregelaar over de ontluchting volgens de instructies van de fabrikant. Zet op hoog vuur totdat er stoom ontsnapt een gelijkmatige stroom en laat een fluitend geluid horen, ongeveer 5 minuten. Reduceer hitte tot medium-laag of laag. Neem 45 minuten gaar vanaf het begin van het fluitend geluid. Laat de druk op natuurlijke wijze af volgens de instructies van de fabrikant, 5 tot 10 minuten. Open de deksel en breng het vlees over naar een grote schaal.
Bereid de habanero-saus voor terwijl het vlees aan het koken is. Combineer rode ui en habanero-chilipepertjes in een juskom. Voeg 130 liter citroensap, 60 liter witte azijn en warm water toe. Breng op smaak met zout, peper en gedroogde oregano en mix tot alles goed is gecombineerd.
Versnipper het vlees met 2 vorken en keer terug naar de snelkookpan met de kooksappen. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook zonder deksel tot het kookvocht is verminderd, ongeveer 30 minuten. Bewaar met habanero-saus.