Coconut pecan cake

Heerlijke coconut pecan cake met roomkaas geroosterde kokosnoot glazuur. Fruitcake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175). Vet en meel twee ronde pannen van 20 centimeter of een pan van 23 x 33 centimeter.
Meng in een grote kom de cakemix met het water, de eieren en de olie. Bewaar met een elektrische mixer gedurende 4 minuten op gemiddelde snelheid. Roer 1/2 liter kokosnoot en noten door. Giet in voorbereide pannen.
Bak voor 35 minuten, of tot gedaan. Cool volledig.
Smelt 2 eetlepels boter of margarine in een koekenpan. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter met kokos en roer constant op laag vuur tot ze goudbruin zijn.Spreid geroosterde kokosnoot op een absorberende papieren handdoek om af te koelen.
Room 2 eetlepels boter of margarine met zachte roomkaas. Voeg afwisselend melk en suiker toe, goed kloppen. Voeg vanille toe en roer 2/5 liter van de geroosterde kokosnoot erdoor. Snijd de cake en strooi de resterende kokosnoot.