Collard en black-eyed pea salade

Name: collard en black-eyed pea salade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 2 liter met gehakte groene groenten; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel cayennepeper; 2 blikjes (elk 439 gram) erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt; 4 pruimtomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; 60 liter citroensap; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Tijd om rond de tafel te verzamelen, jullie allemaal! Dit gerecht heeft een speciale betekenis op nieuwjaarsdag, wanneer zuiderlingen groente eten voor toekomstige rijkdom en erwten met zwarte ogen voor welvaart. - Athena Russell, Greenville, South Carolina

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, verwarm olie op matig vuur.
Knoflook toevoegen; kook en roer 1 minuut.
Collard-groenen, zout en cayennepeper toevoegen; kook en roer 6-8 minuten of tot greens zacht zijn.
Voeg erwten, tomaten en citroensap toe; warmte door.
Bestrooi de porties met kaas..