Colombiaanse kipstoofpot (ajiaco)

Leg de stukjes kip in een grote pan op middelhoog vuur met voldoende water om de kip te bedekken; breng aan de kook en laat sudderen tot de kip van de botten valt, ongeveer 45 minuten. Haal de kip uit de pot en bewaar het water in de pot. Laat de kip voldoende afkoelen om het vlees uit de botten te verwijderen en in stukjes te snijden strengen.

Breng het water terug op middelhoog vuur; voeg de aardappelen, ui, zout, peper en knoflookpoeder toe aan het water; kook tot de aardappelen en ui zacht zijn; ongeveer 30 minuten. Zodra de aardappelen zacht zijn, gebruik je een stamper om de aardappelen in de bouillon te pureren, resulterend in een verdikte bouillon. Roer de gesneden kip en maïs erdoor; kook tot het helemaal is verwarmd. Voeg de avocado en koriander toe vlak voor het opdienen; garneer met zure room.