Colombiaanse pond cake

Een zeer rijke Poolse cake die traditioneel is in Colombia en wordt gebruikt om de nog rijkere Torta de Coco (Coconut Cake) te maken, waarvan het recept apart wordt gepost. Je merkt dat deze cake geen bakpoeder of frisdrank bevat - slechts een beetje cognac en veel eieren.

Verwarm de oven voor op 325 graden.
Klop de boter tot luchtig; voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel heel licht en luchtig is.
Voeg de eierdooiers één voor één toe en blijf kloppen op middelhoge snelheid.
Roer de brandewijn en vanille erdoor en meng goed.
Zeef de bloem en het zout samen in het mengsel van boter en eieren en meng het goed.
Klop de eiwitten tot ze stijf en droog zijn.
Vouw de blanken in het beslag met een rubberen spatel totdat er geen witte stukjes zichtbaar zijn - maar wees zacht.
Beboter een taartvorm van tien centimeter (of kleine broodvormen als je wat wilt invriezen).
Leg perkamentpapier op de bodem van de beboterde pan en druk het naar beneden, draai vervolgens het papier zodat het aan beide kanten beboterd is.
Giet het beslag in de pan en geef het een beetje een klap tegen het aanrecht om te zorgen dat het in de pan zit.
Bak ongeveer een uur, of totdat de cake begint weg te trekken van de zijkanten en een mes ingebracht in het midden komt schoon.
Koel op een rek.