Cooh au vin van chef john

Name: cooh au vin van chef john
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Frans
Ingredients: 6 kale dijen met botten en kuiten; 2,5 centimeter koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 227 gram spek, kruislings in centimeter gesneden; 10 grote champignons, in vieren gedeeld; 1/2 grote gele ui, in blokjes gesneden; 2 sjalotten, in plakjes; 2 theelepels bloem voor alle doeleinden; 2 theelepels boter; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die rode wijn bevat; 6 takjes verse tijm; 1/4 liter kippenbouillon

Ik gebruik graag bot-in, huid-op kippendijen in plaats van een oude haan voor mijn coq au vin. Zoals alle gestoofde gerechten, harder snijden met veel bindweefsel het beste werkt, en op een kip die de dij / been zou zijn sectie. Natuurlijk zal iemand vragen of ze kippenborsten mogen gebruiken; alsjeblieft niet. Ze voegen alleen die kleverige goedheid niet toe aan het smeulen dat de dijen zullen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Breng kippendijen overal op smaak met zout en zwarte peper.
Plaats bacon in een grote, ovenvaste koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten.Verplaats spek met een lepel met gleuven naar een met papieren handdoek beklede plaat, laat druppels achter in de pan.
Verhoog de hitte tot hoog en leg de kip met de velzijde naar beneden in de koekenpan. Kook in de hete koekenpan tot ze bruin zijn, 2 tot 4 minuten per kant. Breng de kip over naar een bord; drain en gooi alles behalve 1 eetlepel drippings uit de pan.
Lagere hitte tot gemiddeld hoog; bak de champignons, ui en sjalotjes met een centimeter zout in de hete koekenpan tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, 7 tot 12 minuten.
Roer meel en boter door het groentemengsel tot ze volledig zijn opgenomen, ongeveer 1 minuut.
Giet rode wijn in de pan en breng aan de kook terwijl je bruingebakken stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Spek en tijm in een mengsel van rode wijn; Laat sudderen tot wijn ongeveer 0,33 verminderd is, 3 tot 5 minuten. Giet kippenbouillon in het wijnmengsel en leg de kippendijen in de koekenpan; breng wijn en bouillon aan de kook.
Bak de kip 30 minuten in de voorverwarmde oven. Spatel de sappen over de kip en kook verder tot het niet langer roze is en het sap vrij helder is, ongeveer 30 minuten langer. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt ingebracht. , dicht bij het bot moet 70 graden (74 graden Celsius) zijn. Kip overbrengen naar een schaal.
Plaats de koekenpan op hoog vuur en verminder pan-sappen, schuim het vet van de bovenkant af indien nodig, totdat de saus iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met zout en peper; tijm verwijderen en weggooien. Giet de saus over de kip.