Coquille en chili paella

Verhit de helft van de olijfolie in een paellapan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en bak 3 minuten. Leg de sint-jakobsschelpen opzij en gooi de braadsappen weg.

Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en bak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en kook nog 5 minuten. Mix in de bouillon, saffraan, zout en peper en kook gedurende 10 minuten .

Voeg de geroosterde rode paprika en de pepers toe en laat nog 10 minuten koken. Voeg de artisjokharten en sint-jakobsschelpen toe en kook 5 minuten, of totdat de bouillon is opgenomen en de rijst zacht is.

Garneer met partjes citroen of extra geroosterde paprika's en serveer.