Cornish pastei van chef John

Name: Cornish pastei van chef John
Cook time: 60 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: Korst:; Een kom met een inhoud van 1 liter met broodmeel; 85 gram koud reuzel; 2 eetlepels boter, in 8 dunne plakjes gesneden; 1 1/2 theelepels zout; 170 liter ijswater, of zoals nodig; Vulling:; 340 gram biefstuk met runderrok, in blokjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden Yukon Gold-aardappelen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden ui; Een kopje met een inhoud van 80 ml met blokjes raap; 1 1/2 theelepels zout; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper; 2 eetlepels boter, in 8 dunne plakjes gesneden; 1 groot ei, geslagen; 1 theelepel water

Deze Cornish pastei is een van die zeldzame recepten die beginnende koks gemakkelijker zullen vinden dan ervaren bakkers. Dat komt omdat om dit naar zijn originele en zeer stevige specificaties te maken, je gedwongen wordt om het deeg te veel te mengen; een kardinale zonde die letterlijk nachtmerries met taartmakers bezorgt.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd bloem, reuzel, koude boter en 1,5 theelepel zout samen in een kom met een blender tot het mengsel de consistentie van grove kruimels heeft. Maak een put in het midden en giet er ijswater in. Meng met een vork tot het mengsel begint te kloppen samen; gebruik de handen om te vormen tot een deegbal.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot het deeg glad is en vormt een stevige bal, ongeveer 2 minuten. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en koel het tot het gekoeld is, minstens 2 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een bakplaat met een siliconen bakmat.
Roer biefstuk, aardappelen, ui, raap, 1 1/2 theelepel zout, zwarte peper en cayennepeper samen in een kom tot een uniform mengsel.
Klop het ei en 1 theelepel water in een kleine kom.
Verdeel het deeg in 10 gelijke rondes en rol elke ronde uit tot ongeveer centimeter dikte en centimeter in diameter. Breek elk deeg rond met een eimengsel.
Plaats 0,25 van het steakmengsel enigszins uit het midden op elke deegronde en het bovenste steakmengsel met 2 boterhammen. Vouw het deeg over de steakvulling om een halve maanvorm te vormen en druk de randen tegen elkaar om het deeg af te dekken. . Breng pasteien over op de voorbereide bakplaat en knijp de randen met de tanden van een vork; stop 1 keer in het midden van elke pastei en borstel de toppen op met een eimengsel.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin en bruisend is, ongeveer 1 uur. Koel op een rooster gedurende 5 tot 10 minuten.