Corsicaanse kipstoofpot

Name: Corsicaanse kipstoofpot
Cook time: 270 min
Total time: 290 min
Ingredients: 3 eetlepels boter, verzacht; 2 eetlepels Herbes de Provence; 1 theelepel zout; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel grof gemalen peper; 900 gram kippendijen zonder huid zonder botten; 1 grote ui, gehakt; 130 liter olievrije zongedroogde tomaten, julienned; 1 blikje (298 gram) gecondenseerd rundvlees consomme, onverdund; 130 liter droge vermout of sinaasappelsap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ontpit gemaakte Griekse olijven, in vieren gedeeld; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil; 2 theelepels maïszetmeel; 1 eetlepel koud water; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie of basilicum, of uitgelekte en in blokjes gesneden pimientos, optioneel

Vochtige en zachte kippendijen vormen een heerlijk warm voorgerecht voor de wintermaanden. Voeg gewoon een salade en een citroendessert toe. - Mary Bergfeld, Eugene, Oregon

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom de boter, de Herbes de Provence, zout, knoflook en peper; wrijf over kip.
Zet in een 5 liter kookpot. Voeg de ui, tomaten, consomme en vermout toe. Bedek en kook op een lage stand gedurende 4-5 uur of tot de kip niet meer roze is. Voeg olijven en sinaasappelschil toe. Bedek en kook op hoog gedurende 30 notulen.
Kip naar een serveerschaal halen; houd het warm. Verwijder vlees en groenten naar een serveerschaal; warm houden. Klein vet van kooksappen; overbrengen naar een kleine steelpan. Aan de kook brengen
Meng maïszetmeel en water tot een gladde massa. Roer geleidelijk in de pan. Meng aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Giet over kip. Bestrooi het met peterselie, basilicum of pimientos