Costa ricaanse salsa in lizano-stijl

Verwijder de stengels van de chilipepers en snijd de chilipepers in de lengte doormidden.Verwijder de zaden en het vezelige bindmateriaal dat de zaden aan de chilipepers hecht.Verwarm een ​​centimeter gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur.Laat de stukken chili in de pan en toast, draai na ongeveer 2 minuten. Voeg het water toe en laat het vuur lager worden om het water te laten sudderen.Slimmer ongeveer vijf minuten. Haal de stukken chili uit de pan en plaats in de blender. Meet 1/4 liter het met chili doordrenkte water en voeg dit toe aan de blender met de chilipepers.

Voeg de ui, wortel, suiker, citroensap, azijn, zout, melasse, bouillon toe als je het gebruikt. Blend tot een gladde massa. Smaak voor het kruiden.

De saus wordt maximaal twee weken in de koelkast bewaard.