Cotechino con lenticchie

Name: cotechino con lenticchie
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram cotechino; 1 uien, in vieren gedeeld; 1 laurierblad; 8 hele zwarte peperkorrels; 1 takje verse tijm; 1 liter water; 400 gram droge groene linzen; 1 uien, in vieren gedeeld; 1 teentje knoflook; 1 laurierblad; 1 grote wortel, in vieren gedeeld; zout en peper naar smaak; 1 liter water; 1 eetlepel olijfolie; 1 bos verse peterselie, gehakt

Dit hartige en bevredigende gerecht wordt traditioneel op oud en nieuw gegeten om overvloed en fortuin te brengen. Cotechino is een Italiaanse verse varkensvleesworst. Het is romig en delicaat van smaak. Het wordt soms verkocht als voorgekookt of gekookt, maar de beste zijn vers. Als je kunt geen cotechino een verse worst van hoge kwaliteit op smaak gebracht met nootmuskaat, kruidnagel en peper zal volstaan.

Ingrediënten

Bereiding

Prik de cotechino met een vork op verschillende plaatsen in.In een grote pot plaats je de cotechino, gesnipperde ui, 1 laurierblaadje, peperkorrels en tijm. Bedek met water en breng alles aan de kook. Zet de hitte laag en laat sudderen gedurende 45 tot 50 minuten, bij gebruik van verse cotechino (voor voorgekookte cotechino, 20 minuten laten sudderen).
Meng in een grote pot de linzen, kwartelui, knoflook, laurier, wortel en zout en peper naar smaak. Bedek met de 1 liter water. Breng alles aan de kook; dek af, zet het vuur laag en laat het 40 tot 45 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn. Voeg indien nodig extra water toe.
Verwijder de ui, knoflook, laurier en wortel; Gooi de linzen in een serveerschaal, besprenkel met olijfolie en snijd de cotechino rondjes. Sprenkel de verse gehakte peterselie en serveer.