Country swirl brood

DARK DOUGH: Meng in een kom de suiker, zout, gist en 1/4 liter bloem voor alle doeleinden. Verhit water, melasse, koffie en boter tot 120 ° -130 °; voeg toe aan bloemmengsel. Bewaar met een elektrische mixer op medium. Voeg een kop toe met een inhoud van 190 ml die roggemeel bevat en klop 2 minuten. Voeg 130 liter bloem voor alle doeleinden toe en het resterende roggemeel. Zet gedurende 6-8 minuten op, werken in de resterende bloem voor alle doeleinden. Plaats het deeg in een ingevette kom. Bedek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

LICHTEGE: Combineer zout, gist, 1/4 liter volkoren meel en 130 liter bloem voor alle doeleinden. Zet opzij. Verhit water, honing en boter tot 120 ° -130 °; voeg toe aan het bloemmengsel. Zet 2 minuten op medium en voeg resterend volkoren meel toe. Meng goed. Roer in 1/4 liter bloem voor alle doeleinden en haver. Kaas, werk zo nodig in de resterende bloem. Leg het deeg in een ingevette kom en laat stijgen tot verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Pons deeg neer; laat 15 minuten rusten. Rol het deeg op tot een 16-in.x 9-inch rechthoek. Rol het donkere deeg in een rechthoek van 16 x 8 inch en leg het op Licht deeg. Rol het van de roll-stijl, te beginnen met de lange zijde. centimeter om te verzegelen. Plaats de naadzijde naar beneden op de ingevette bakplaat. Cover; laat opstaan ​​tot verdubbeld, 45-60 minuten.Berein 40 minuten op 350 °. Koel op een rooster.