Courgette-ananas broodtaart

Ik kreeg dit recept al heel lang geleden van een lokale krant en het is een favoriet recept gebleven, ik maak het altijd als ik veel courgette overhoud van mijn tuin en ik maak er meer dan een om te bevriezen, dit recept kan gemakkelijk worden gemaakt in muffins, je zult * LOVE * this! :)

Zet de oven op 350 graden (op een na laagste rek).
Smeer twee 23 x centimeter broodpannen of mini-broodpannen.
Klop in een grote kom eieren, olie, suiker en vanille, blijf kloppen tot ze dik en schuimig zijn met een lepel, en roer er geraspte courgette en ananas door.
Combineer de resterende droge ingrediënten samen en roer dan zachtjes tot een mengsel van courgette en ananas tot het mengsel is gemengd.
Voeg de gehakte noot en rozijnen toe; roer om te combineren.
Verdeel het beslag gelijkmatig over twee ingevette en bebloemde 9x5 broodpannen.
Bak gedurende 1 uur of totdat cake tests zijn gedaan.
Koel in pannen gedurende 10 minuten alvorens te verwijderen.
Muffinvariatie: volg het bovenstaande recept, behalve dat je bijna papiervullende muffinbekers vult.
Bak gedurende 24-30 minuten op 350 graden.