Pistachetaart met citroen-kardemom glazuur

Maak de taart: Verwarm de oven voor op 953 en bevochtig een centimeter springvorm. Leun de bodem van de pan met een laag vetvrij waspapier en boterpapier.

Meng in een voedselproces of blender pimpernoten (pistaches) fijn met een kopje met een inhoud van 190 ml suiker. Breng het mengsel over naar een grote kom en roer er bloem, boter, schil, vanille en amandelextract in. In een andere kom met een elektrische mixer , sla de blanken met zout totdat ze nauwelijks zachte pieken houden en sla geleidelijk aan in de resterende 60 liter suiker totdat meringue net stijve pieken houdt. Roer een derde deel van de meringue in het pistachemengsel om het overgebleven meringue lichter en beter op te vouwen en te vouwen. Giet het beslag in de pan.

Bak in het midden van de oven 40 minuten torte, of totdat het van de zijkant van de pan wegtrekt en de bovenkant goudbruin is.Coole taart in de pan op het rek 10 minuten. Laat een mes rond de rand van de pan glijden en haal de zijkant weg. Draai de taart op het rek en verwijder onderzijde van de pan. Verwijder voorzichtig vetvrij papier en koel de taart volledig af. De taart kan tot op dit punt 1 dag van tevoren worden voorbereid en goed worden ingepakt in plasticfolie in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur (ik heb gemerkt dat het ook goed bevriest).

Maak glazuur: klop in een kleine kom de suiker, het citroensap en kardemom van de banketbakker tot een gladde massa. Laat het glanzen over de bovenkant van de taart en laat het aan de zijkant druipen.

Garneer de top met gehakte pistachenoten en laat het glazuur hard worden. Recept suggereert serveren met ijs, maar dat heb ik nooit gedaan.