Courgette - aubergine bulgur

Name: courgette - aubergine bulgur
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine ui; 1 teentje knoflook; 150 g aubergines; 150 g courgettes; 1 tomaat; 200 g bulgur; 1/2 liter kippenbouillon; 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel honing; 1 eetlepel ciderazijn; 1/2 sinaasappel, sap; 1/2 theelepel cayennepeper; munt; koriander blaadjes; zout

Maak en deel deze courgette - Aubergine Bulgur recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook en ui toe, fijngehakt.
Voeg als de ui goudbruin is de aubergine, courgette en tomaat toe, in kleine blokjes gesneden en kook ongeveer 10 minuten, op een laag/middelhoog vuur en afgedekt met het deksel.
Voeg de bulgur toe en roer goed. Voeg de honing, ciderazijn, sinaasappelsap, cayennepeper en munt toe, roer alles goed en kook ongeveer 5 minuten op matig vuur en afgedekt met het deksel.
Voeg de kippenbouillon toe en roer regelmatig, tot de bulgur klaar is.
Voeg korianderblaadjes toe en zout en peper naar smaak.
Laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.