Courgette, boerenkool en tomaat gebakken

Name: courgette, boerenkool en tomaat gebakken
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 ui, dun gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 2 grote courgette, in dunne plakjes; 5 tomaten, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1/2 theelepel zout (naar smaak); 2 bossen boerenkool, stelen verwijderd en bladeren grof gehakt

Dit is een goede manier om boerenkool en courgette te gebruiken. De tomaten voegen ook echt toe aan het gerecht. Dit zou ook goed zijn met gele pompoen.

Ingrediënten

1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 ui, dun gesneden
4 knoflookteentjes, gehakt
2 grote courgette, in dunne plakjes
5 tomaten, gehakt

1/2 theelepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel gedroogde oregano
0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken
1/2 theelepel zout (naar smaak)
2 bossen boerenkool, stelen verwijderd en bladeren grof gehakt

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze gaar is.
Voeg dan knoflook toe en kook nog een minuut.
Voeg courgette, tomaten, basilicum, oregano, peper en zout toe en laat koken tot de courgette redelijk zacht is en de tomaten uit elkaar vallen (ongeveer 10 minuten).
Roer de boerenkool door en blijf koken totdat de boerenkool verwelkt en zacht is.