Courgette carpaccio met feta en pijnboompitten

Name: courgette carpaccio met feta en pijnboompitten
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 2 middelgrote courgette, gesneden in flinterdunne rondjes of 2 medium andere soorten squash; 1 theelepel fijn geraspte citroenschil; 4 theelepeltjes hoogwaardige extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas; 3 eetlepels losjes verpakt van verse munt, grof gesneden of 3 eetlepels kervel, bladeren grof gehakt; 2 eetlepels pijnboompitten

Dit is een geweldig diner of feeststarter. Probeer een combinatie van squash te gebruiken om de kleur op de plaat te variëren. Geniet van:)

Ingrediënten

2 middelgrote courgette, gesneden in flinterdunne rondjes of 2 medium andere soorten squash
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
4 theelepeltjes hoogwaardige extra vierge olijfolie

Een kopje met een inhoud van
60 ml met verkruimelde fetakaas
3 eetlepels losjes verpakt van verse munt, grof gesneden of 3 eetlepels kervel, bladeren grof gehakt
2 eetlepels pijnboompitten

Bereiding

Combineer courgetterondes en citroenschil in een middelgrote kom en gooi de courgette om.
Leg de courgette op een schaal, waarbij de schijfjes elkaar iets overlappen.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Strooi overgebleven ingrediënten over courgette en serveer.