Courgette en feta kaasbeignets (kolokithokeftedes)

Name: courgette en feta kaasbeignets (kolokithokeftedes)
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 15
Ingredients: 1 aardappel; 3 courgettes, versnipperd; 1 ei, geslagen; 0,5 zoete ui, fijngehakt; 10 verse muntblaadjes, fijngehakt; 1 (227 gram) feta-kaasverpakking, verkruimeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge broodkruimels; 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 130 liter olijfolie, of zoals nodig; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit zijn niet jouw typische courgette beignets! Deze zijn op de Griekse manier gemaakt met fetakaas en een vleugje munt. Zorg dat je een hit wordt met je bedrijf.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en plaats de aardappel in het water. Bestrijk tot ongeveer 20 minuten zacht; verwijderen en laten afkoelen. Als het koel genoeg is om te hanteren, fijnsnijden.
Meng in een kom de gekookte aardappel, courgette, ei, ui, muntblaadjes, fetakaas en broodkruimels om een mengsel te maken dat bij elkaar houdt wanneer het licht wordt ingedrukt.
Doe het meel in een aparte ondiepe schaal. Vorm het courgettemengsel in kleine pasteitjes en bagger de bloemetjes aan beide kanten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgettepasteitjes tot ze goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten per kant. Bedek de pasteitjes op papieren handdoeken; heet opdienen.