Courgette en ontbijtkoek met olijven, in Franse stijl

Verwarm de oven tot 350 ° F. Smeer een 23 x 13 centimeter broodvorm in met olijfolie. Rasp de courgette op de grofste kant van een doosrasp.Plaats de courgette in een vergiet in de gootsteen en gooi met 1 theelepel zout.Laat leegmaken terwijl u de rest van het recept bereidt.

Klop in een grote kom de gehakte knoflook met het meel, bakpoeder, zout en peper. Klop in een aparte, middelgrote kom de eieren lichtjes kloppend, en klop de melk en olijfolie erdoor. Gebruik een rubberen spatel om de natte ingrediënten te vouwen in de droge tot nauwelijks gemengd. Vouw in de afgebrokkelde geitenkaas en de gesneden olijven.

Druk stevig op de courgette in het vergiet en druk zoveel mogelijk water uit. Vouw de courgette snel in het beslag.

Spreid het beslag uit in de voorbereide broodvorm en besprenkel lichtjes met olijfolie. Pronk de bovenkant met koosjer zout. Bak het brood ongeveer 45 minuten, of tot het goudbruin is en een mes in het midden gestoken met een paar kruimels eraan.

Overdracht naar een rek om 5 minuten in de pan af te koelen. Draai een mes rond de rand om te ontgrendelen. Draai het brood op het rek om stevig te worden voordat je het snijdt, ongeveer 76 minuten; gebruik een gekarteld mes, snijd in centimeter plakjes en snij het vervolgens in tweeën.