Courgette mediterrane stijl

Name: courgette mediterrane stijl
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter langkorrelige witte rijst; 3 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 1 grote rode paprika, gehakt; 3 teentjes knoflook, geplet; 1 (411 gram) kan hele tomaten zonder schil, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met fijngehakte courgette; 1/2 theelepel gedroogde oregano; zout en peper naar smaak; 1 (425 gram) kan cannellini bonen, uitgelekt

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een middelgrote pan en roer de rijst erdoor. Laat het vuur laag, dek af en laat het 20 minuten sudderen.
Verhit olie in een aparte middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de ui, rode paprika en knoflook erdoor en kook tot ze zacht zijn. Meng tomaten en courgette en breng op smaak met oregano, zout en peper. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Roer cannellini bonen door het tomaten- en courgettemengsel en kook ongeveer 10 minuten. Serveer over de gekookte rijst.