Courgette zomersoep

Name: courgette zomersoep
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 1 extra grote courgette, in blokjes; zout en peper naar smaak; 1 (340 gram) kan tomatenpuree; 1 (340 gram) kan tomatenpuree; 1 (340 gram) kan tomatenpuree; 1/4 liter water, of zoals nodig; 1 (907 gram) kan kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 2 1/2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 zoete ui, gehakt; 1 grote groene paprika, gehakt; 1 eetlepel citroensap; 3 eetlepels gehakte verse dille; 1 eetlepel gehakte verse dragon; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; zout en peper naar smaak

Deze soep kan warm of koud worden geserveerd en is geweldig om die gigantische courgettes uit de tuin te gebruiken! Deze soep kan eenvoudig worden aangepast aan uw persoonlijke smaak.Als u een dikkere soep wilt, kunt u de tomaten inkorten en een beetje meer courgette toevoegen. Bewaar met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats courgetteblokjes in vergiet; bestrooi met 2 theelepels zout en laat het geheel 30 minuten uitlekken.
Meng ondertussen in een blender de roma-tomaten, gestoofde tomaten, tomatenpuree en water; mixen tot een gladde substantie.
Giet het tomatenmengsel en de kippenbouillon in een grote soeppan. Breng het op middelhoog vuur aan de kook; onmiddellijk het vuur laag zetten; roer de suiker erdoor en laat sudderen, af en toe roeren.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer er knoflook, ui, groene paprika en courgette doorheen en bak en roer tot de ui gaar is en de courgette lichtbruin is, ongeveer 10 minuten. Breng groenten over naar de blender en pulseer een paar keer, net genoeg om te hakken.
Voeg groenten toe aan de soeppan; roer er citroensap, dille, dragon en peterselie erdoor. Laat het 35 minuten in de schil staan en roer af en toe. Roer de Parmezaanse kaas, zout en peper naar smaak. Breng een extra vijf minuten aan. Laat het tien minuten staan voordat je het serveert.