Courgettes "gehaktballen" -vegetarische curry - madhur jaffrey

'Gehaktballen.

Was, trim en rasp de courgette - gebruik de normale raspafmeting op uw rasp, te fijn raspen kan het te vochtig maken. Zet het in een kom en strooi het zout van 0,5 theelepel. Houd ongeveer 0,5 per uur aan de kant.

Zodra de courgette ongeveer 0,5 per uur heeft gezeten, knijp je zoveel mogelijk uit, gebruik je je handen of druk je door een fijnmazig vergiet. Herstel de u die eruit drukt, deze wordt gebruikt in de jus.

Droog de kom uit en plaats de courgette er weer in, voeg de fijngehakte chili, ui, gember en 2 eetlepels koriander toe (bewaar de rest van de koriander voor garnering).

Zeef het kikkererwtenmeel over het courgette mengsel. Mix goed en vorm in ongeveer 20 balletjes. Als ze te groot zijn, zullen ze niet goed in het midden koken tenzij je ze volledig onderdompelt in olie. Ik gebruik liever zo weinig olie als mogelijk om te braden, dus ik maak ze een beetje plat om het frituren te vergemakkelijken.

Verhit in een koekenpan of wok ongeveer 3,75 centimeter olie op een middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, doe dan ongeveer 5 of 6 van de ballen erin, of zoveel passen in één laag met ruimte eromheen. Fris voor ongeveer 2 minuten, draai ze totdat je een mooie egale bruine vacht krijgt. Ik stel voor dat je er een test om een ​​idee te krijgen hoe lang het duurt om volledig te koken, omdat het echt afhangt van hoe groot je ze maakt en hoeveel olie er in je zit. pan.

Verwijder met een lepel met latjes en laat uitlekken op papieren handdoek.Ga door met de rest van de 'gehaktballetjes' en leg dan apart.

'Jus'.

Gebruik ongeveer 5 eetlepels olie van het frituren en doe dit in een koekenpan of bakpan. Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg de ui toe als de olie warm is. Bak de ui ongeveer 7 of 8 minuten, of tot de ui begint bruin en doorschijnend worden. Zorg ervoor dat u de ui niet verbrandt. Eenmaal gekookt, haal de pan even van het vuur en voeg de kurkuma, cayennepeper, gemalen komijn en koriander toe. Roer en breng dan terug naar het vuur.

Voeg de tomaten toe en laat die ongeveer 5 minuten koken om smaken te combineren.

Voeg 1/4 liter van het sap van de courgette toe - als je te kort bent, vul dan water bij tot 1/4 liter

Breng aan de kook, hoe lager het vuur en laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Tot dit punt kunt u het recept van tevoren bereiden.

Om te eindigen, (opwarmen als je dat van tevoren hebt gedaan), voeg je de room, garam masala, geroosterde komijn en zout toe. (Om de komijn te roosteren, doe je hem een ​​paar minuten in een droge, zeer hete pan en zorg je ervoor dat je niet verbrandt) . Meng de saus goed en breng aan de kook.

Voeg de 'gehaktballetjes' toe en lepel de saus voorzichtig over elkaar, in een poging er geen van te breken. De gehaktballetjes worden zacht in de saus, dus kook alleen genoeg om ze door te verwarmen en serveer dan onmiddellijk met basmatirijst en/of roti of naan brood.Garneer met de gereserveerde verse koriander en cashewnoten bij gebruik.