Couscous belegd met witte bonen, tomaten en courgette

Name: couscous belegd met witte bonen, tomaten en courgette
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote courgette, in de lengte in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; 1/4 theelepel peper; 1/4 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte couscous; 3/8 liter water; 1 eetlepel boter; 1/4 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte couscous

Mijn familie houdt van de eenvoud en de smaken van dit vleesloze voorgerecht. Met zijn verscheidenheid in smaak en textuur, kunnen we zien waarom ze het als hun favoriet noemen! -Heather Savage, Wood River Junction, Rhode Island

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm in een grote koekenpan olie op middelhoog vuur; bak de courgette en de ui tot ze zacht zijn, 3-4 minuten. Knoflook toevoegen; kook en roer 1 minuut.
Roer bonen, tomaten en kruiden erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, tot een beetje ingedikt en courgette zacht is, 3-4 minuten, af en toe roeren.
Ondertussen combineer je in een kleine pan water, boter en zout; breng aan de kook.Luik in couscous.Verwijder van de hitte; laten staan, afgedekt, tot water wordt geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Plukken met een vork. Bonenmengsel bewaren met couscous. Optie voor vries: bevries afgekoeld bonenmengsel in vriezercontainers. Voor gebruik, gedeeltelijk ontdooien in koelkast 's nachts. Doorwarmen in een steelpan , af en toe roeren.