Couscous met asperges en limoen

Name: couscous met asperges en limoen
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram asperges; 130 liter plantaardige bouillon; Een kopje met een inhoud van 80 ml met couscous; 1 liter water; 1 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 130 ml met ui, in blokjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 57 gram vers limoensap; 100 gram druiven tomaten of 100 gram in blokjes gesneden tomaat; 1/4 theelepel zwarte peper

Deze salade bevat veel vitamine C en antioxidanten. Ik wil ook een aantal in blokjes gesneden seitan (mijn recept 448521) toevoegen om er een maaltijd van te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Was en snijd asperges in een lengte van 1 cm. Verwarm de plantaardige bouillon in een middelgrote pan op hoog vuur.
Terwijl de bouillon aan het verwarmen is, plaats je couscous in een grote kom. Zodra bouillon aan de kook komt, giet het in de kom met couscous en roer. Dek de schaal af en zet apart.
Voeg 1 liter water toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg 0,5 theelepel zout, asperges en uien toe. Kook gedurende 2 minuten.
Haal van het vuur en giet water af. Voeg asperges en uien toe aan de couscous.
Voeg het resterende zout en andere ingrediënten toe aan de couscous. Meng goed. Smaak en stel kruiderijen naar wens in.
Chill voor minstens 1 uur, en houd gekoeld tot klaar om te serveren als het eten als een salade, of eet onmiddellijk warm.